Unsere Alp
Die Alp Kohlschlag ist eine Privat-Alp bzw. privatrechtliche Korporation mit insgesamt 80 Alpbesitzern. Sie ist aufgeteilt in 344 Stösse bzw. 1376 so genannte Füsse. Die Alpung einer Kuh benötigt beispielsweise sieben Füsse. Kohlschlag umfasst eine Fläche von 599 ha und erstreckt sich auf einer Meereshöhe zwischen 1400 und 2300 Metern.
Die Alp wird während ca. 95 Tagen von 135 Milchkühen auf Kohlschlag Vorsäss und Chläui sowie einer separaten Herde Jungvieh mit ca. 160 Tieren mit den Stafeln Mittelsäss/Hochsäss/Chligadims bestossen. Zum Tierbestand gehören auch 160 Schweine, welche die Schotte der Käserei verwerten, sowie eine kleine Ziegenherde zur Entbuschung der Weiden.
Das Alppersonal besteht aus Senn, Zusenn und zwei Kühern (Kuhhirten). Das Galtvieh wird separat von einem Rinderhirten mit Helfer/in betreut. Schliesslich gehört zur Belegschaft auch der oder die Wirtin vom Beizli und ein Allrounder/Gehilfe für Gastwirtschaft und Sennhütte.
Die Alp wurde 1965 - 1967 anstelle des alten Karrenweges mit einer Fahrstrasse erschlossen. 1975 - 1978 erfolgte eine umfassende Gebäudesanierung in drei Etappen mit dem Neubau einer zentralen Sennerei in Kohlschlag Vorsäss als Ersatz der althergebrachten zwei Senten auf Vorsäss und Chläui. Vom Obersäss Chläui (1959 müM) wurde gleichzeitig eine Pipeline mit einer Länge von 3,8 km zur Sennerei Vorsäss (1454 müM) erstellt. Ein bis heute kostengünstiger und umweltschonender Milchtransport. Im Jahr 2021 fand die Inbetriebnahme der modernen neuen Sennerei mit Wohnbereich im Vorsäss statt.
Seit 1984 besteht mit der Ortsgemeinde Mels für die benachbarte Kuhalp Schwarzenberg ein Milchabnahmevertrag. Somit verarbeitet der Senn von Kohlschlag die Milch von total 200 Kühen zu Halbhartkäse, Mutschli, Butter und Joghurt. Soweit die Bestösser ihr Mulchen nicht selbst beziehen und an Privatkunden vermarkten, vertreibt die Alp die Erzeugnisse im Direktverkauf sowie an den Detail- und Grosshandel. Zur Reifung und Pflege der Käselaibe dient die Felskaverne "Tiergarten" im Tal.
In dieser Felskaverne findet ganzjährig ein Verkauf von Alp- und weiteren Käseprodukten statt.
Seit 2005 ist während der Sommersaison das urchige Sennäbeizli in Betrieb.
Einige Kennzahlen zur Milchverarbeitung:
Milchproduktion: 130‘000 kg
Zukauf von der Alp Schwarzenberg: 60‘000 kg
Alpmilchverwertung insgesamt: 190‘000 kg
Diese Alpmilch wird zu folgenden Produkten verarbeitet:
• 17'000 kg Vollfettkäse und Mutschli
• 2'500 kg Vorzugsbutter
• diverse Joghurts
